2018年11月24日

風味の強いごぼうは実は日本ワインとの相性抜群！唐揚げにして香ばしく【平野由希子のおつまみレシピ #36】

11月は日本の赤ワインに合うおつまみレシピを3回に分けてご紹介。3回目は、日本の赤ワイン×ごぼうの唐揚げ

【今月のお酒】日本の赤ワイン

（右）ダイヤモンド酒造　シャンテワインますかっとべーりーA　イグレックカレキュヴェ K 2015
（左）奥出雲葡萄園杜のワイン赤

（右）山梨県甲州市勝沼町にあるワイナリー。ボルドー、ブルゴーニュでぶどう栽培と醸造などを学んだ3 代目は、個性派ワインの作り手。24カ月間樽熟成させ、マスカットベリーＡ特有の香りを樽香で包み込む。ヴィンテージは2015（約900本の限定品のため、なくなりしだい随時2016に入れ替わります）。￥3,000（750㎖、希望小売価格）／ダイヤモンド酒造　

（（左）島根県雲南市にあるワイナリー。品種はブラックペガールなどの山ぶどう系品種と欧州系品種の混醸。柔らかな渋味と特有の酸味、山ぶどうらしい野趣に富んだ味わい。￥1,800（750㎖、希望小売価格）／奥出雲葡萄園

根菜の中でも特に風味が強いごぼうは、肉を加えなくても単独で日本の赤ワインのおつまみにできる。
「土の香りを生かすため、あく抜きは水洗いだけでOK。シンプルにしょうゆだけを下味につけ、片栗粉をまぶしてじっくりと揚げます。揚げると香ばしさが加わって、日本の赤ワインと相性抜群！黒七味と塩をつけるとメリハリの効いた味わいに」

【レシピ】ごぼうの唐揚げ

【材料】（2人分）

ごぼう　1/2本
しょうゆ　小さじ２
片栗粉・揚げ油各適量
塩・黒七味（または粗びき黒こしょう）　各少々

【作り方】

① ごぼうはたわしでこすって洗い、７㎝長さに切り、細めのごぼうなら半割り、太めのごぼうは４つ割りにする。水洗いをしてあくを抜く。

② ①の水気をふき、しょうゆを加えて混ぜ、30分ほどおく。汁気をきり、片栗粉を全体にまぶす。

③ 160〜170℃の油に入れ、中まで火が通るようにゆっくりと３〜４分揚げる。器に盛り、塩、黒七味をつけていただく。

次回は12月15日（土）19時半更新予定。お楽しみに。

平野由希子
料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ、フランス農事功労章シュヴァリエを叙勲。ワインバー「8 huit.」オーナー。フレンチをベースにしたおしゃれな料理とワインのペアリングを学ぶ、少人数制の料理教室「cuisine et vin」を主宰。詳細はホームページで。https://www.yukikohirano.com/