2018年11月17日

今からどんどん美味しくなる根菜を使って。れんこんと豚肉のバルサミコ酢炒め【平野由希子のおつまみレシピ #35】

11月は日本の赤ワインに合うおつまみレシピを3回に分けてご紹介。1回目は、日本の赤ワイン×れんこんと豚肉のバルサミコ酢炒め

【今月のお酒】日本の赤ワイン

（右）ダイヤモンド酒造　シャンテワインますかっとべーりーA　イグレックカレキュヴェ K 2015
（左）奥出雲葡萄園杜のワイン赤

（右）山梨県甲州市勝沼町にあるワイナリー。ボルドー、ブルゴーニュでぶどう栽培と醸造などを学んだ3 代目は、個性派ワインの作り手。24カ月間樽熟成させ、マスカットベリーＡ特有の香りを樽香で包み込む。ヴィンテージは2015（約900本の限定品のため、なくなりしだい随時2016に入れ替わります）。￥3,000（750㎖、希望小売価格）／ダイヤモンド酒造　

（（左）島根県雲南市にあるワイナリー。品種はブラックペガールなどの山ぶどう系品種と欧州系品種の混醸。柔らかな渋味と特有の酸味、山ぶどうらしい野趣に富んだ味わい。￥1,800（750㎖、希望小売価格）／奥出雲葡萄園

日本の赤ワインと根菜はよく合うと話す平野さん。
「例えば奥出雲ワインの赤はタンニンが柔らかいメルローを使っているので、土の香りの根菜と相性がいいですね。歯ざわりのいいれんこんと豚肉をバルサミコ酢の風味で。味のベースになるしょうゆやみりんも日本の赤にぴったり！作って15分ほどおくと、味がなじんでよりおいしくなります」

【レシピ】れんこんと豚肉のバルサミコ酢炒め

【材料】（2人分）

れんこん　１節（150g）
豚バラ肉（ブロック）120g
バルサミコ酢・しょうゆ・みりん　各大さじ１1/2
オリーブオイル　少々

【作り方】

① れんこんはたわしで皮をこすって洗い、皮付きのまま３〜４㎝長さに切り、繊維に沿って１㎝角の拍子木に切る。水洗いして水気をふく。豚肉も同様の大きさに切る。

② フライパンにオリーブオイルを熱し、豚肉を炒める。焼き色がついてきたら、れんこんを加えて３〜４分炒める。フライパンの底の余分な脂をキッチンペーパーで吸い取り、バルサミコ酢を加えてひと煮し、しょうゆ、みりんの順に加えて炒める。

次回は11月24日（土）19時半更新予定。お楽しみに。

平野由希子
料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ、フランス農事功労章シュヴァリエを叙勲。ワインバー「8 huit.」オーナー。フレンチをベースにしたおしゃれな料理とワインのペアリングを学ぶ、少人数制の料理教室「cuisine et vin」を主宰。詳細はホームページで。https://www.yukikohirano.com/