■余韻はどこまでも深く、優しい。中国東北地方の郷土鍋
☆味坊鉄鍋荘の鉄鍋
推薦者：料理研究家 平野由希子さん
中国東北地方・黒竜江省の出身で、神田『味坊』の店主でもある簗宝璋さんが、故郷の伝統的な食文化を知ってもらうためにオープン。店名のごとく大きな鉄鍋を使った煮込み鍋が主役だが、日本国内の厳選食材を生かすのがポリシー。
「5,000円のコースは、前菜7 〜8種と2 種類の鍋がセット。手ごろな自然派ワインもそろっていて、鍋とのマリアージュも楽しいです」と平野さん。
＂ラム肉と大根の醤油炒め煮＂や＂豚スペアリブといんげんの家庭風煮込み＂など6 種の定番味に加え、この冬は＂ラム肉と白身魚の塩煮込み＂も仲間入り。食材の組み合わせは意外性があるのに、どこか懐かしく、素朴で滋味深い。「シメはトウモロコシ粉を練った丸餅や花巻を煮汁に浸していただきます」
「5,000円のコースは、前菜7 〜8種と2 種類の鍋がセット。手ごろな自然派ワインもそろっていて、鍋とのマリアージュも楽しいです」と平野さん。
＂ラム肉と大根の醤油炒め煮＂や＂豚スペアリブといんげんの家庭風煮込み＂など6 種の定番味に加え、この冬は＂ラム肉と白身魚の塩煮込み＂も仲間入り。食材の組み合わせは意外性があるのに、どこか懐かしく、素朴で滋味深い。「シメはトウモロコシ粉を練った丸餅や花巻を煮汁に浸していただきます」
Shop Data：
住）東京都台東区上野1 の12の9
℡）03-5826-494518:00〜23:30（22:30LO）
営）無休（日曜・祝日は予約のみの営業）
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