2019年10月26日

しゅわしゅわハイボールとコリコリ砂肝の素揚げで秋の夜長を楽しむ【平野由希子のおつまみレシピ #67】

10月はハイボールに合うおつまみレシピを3回に分けてご紹介。2回目は砂肝の素揚げ

【今月のお酒】ハイボール

（右）サントリー　シングルモルトウイスキー白州

（左）サントリー　ザ・マッカラントリプルカスク12年

（右）南アルプス山麓、標高700ｍの森の中にある蒸溜所で、清冽な水と自然の澄んだ空気に育まれたシングルモルトウイスキー。森の若葉のようにみずみずしくフレッシュな香り、さわやかで軽快なキレのよい味わい。アルコール43度。700㎖￥7,000（希望小売価格）／サントリー　

（左）スコットランドで約190年の歴史を誇る名門蒸溜所でつくられたシングルモルトウイスキー。これは3 種の異なる樽で熟成させた原酒をバッティングした数量限定品。バニラやレモンを感じる香味、長く続くスパイシーな余韻。アルコール40度。700㎖￥4,200（希望小売価格）／サントリー

「砂肝は高タンパク低カロリーの食材なので、おつまみにはぴったり！　コリコリした食感で味わい深いので、私は大好きです。焼き鳥屋さんの感覚で衣をつけないで素揚げにし、塩をしっかりきかせて粉山椒の香りで。山椒の代わりに、粗びき黒こしょうなどでスパイシーにしてもおいしいですね。ハイボールにはすだちなどの柑橘類をしぼって、爽やかな香りを楽しんでも」

【レシピ】砂肝の素揚げ

【材料】（2〜3人分）
砂肝　200g
塩・粉山椒　各適量
揚げ油　適量

【作り方】
1.砂肝はつながっている部分を半分に切り、白く硬い部分を薄くそぎ取り、裏側の色の薄い皮の部分は５㎜幅に切り目を入れる（下処理済みのものなら、水気を拭くだけでOK）。

2.揚げ油を170℃に熱し、①を入れてこんがりと揚げる。からりと揚がったらキッチンペーパーなどにとり、余分な油をきる。

3.器に盛り、塩、粉山椒をふる。

【Point】

砂肝はていねいに下処理するのがポイント。柔らかくなって、おいしく味わえる。下処理済みのものも売られている。

次回は11月2日（土）19時半更新予定。お楽しみに。

平野由希子
料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ、フランス農事功労章シュヴァリエを叙勲。ワインバー「8 huit.」オーナー。フレンチをベースにしたおしゃれな料理とワインのペアリングを学ぶ、少人数制の料理教室「cuisine et vin」を主宰。詳細はホームページで。（https://www.yukikohirano.com/）　近著に「ソムリエ料理家のワインを飲む日のレシピ帖」（KADOKAWA）。