2020年2月22日

ナチュラルな南アフリカワインとシンプルな赤身肉のステーキは好相性！【平野由希子のおつまみレシピ #79】

2月は南アフリカワインに合うレシピを3回に分けてご紹介。2回目は赤身肉ステーキ

【今月のお酒】南アフリカワイン

（右））テスタロンガ ラフィネロゼ
（左）マザー・ロック フォース・マジュール・サンソー 2018

（右）南アフリカを代表する自然派生産者、クレイグ・ホーキンスと妻カーラのワイナリー。日本のインポーター＂ラフィネ＂のためだけに造った特別なワインで2ヴィンテージ目。ビオロジック。ピノタージュ100％。華やかなアロマとフレッシュで軽い口当たり、ジューシーでピュアな印象の果実味。750㎖￥2,800／ラフィネ　

（左）マザー・ロックは醸造家として高い評価を受けるヨハン・メイヤーと、英国のワインインポーター＂インディゴ＂とのコラボによるワインブランド。多様なテロワールを純粋に表現することを目ざしている。サンソー100％。ビオロジック、SO2（酸化防止剤）無添加。フレッシュでエレガントな味わい、果実の豊かな香り。750㎖￥3,300／ザ・アフリカン・ブラザーズ

「ナチュラルな南アフリカワインには、シンプルに調理したものがおすすめです。今どきの自然派ビストロのような感じで、赤身肉のステーキはいかがですか？　最近はオージービーフやアメリカンビーフも質の高いものが手に入りやすくなりました。リブロースやサーロインの厚すぎないステーキなら、焼くのに時間がかからないので時短にも。赤ワインを開けて、さっと食事を始められます」

【レシピ】赤身肉ステーキ

【材料】［材料・1人分］
赤身のステーキ肉　１枚（厚さ1㎝で200〜250g）
さやいんげん　100g
バター　10g
塩　適量こしょう・粗びき黒こしょう　各少々
牛脂（またはサラダ油）　大さじ１
マスタード　少々

【作り方】

１.肉は室温に20〜30分おいて常温に戻し、数カ所筋を切る。さやいんげんはヘタを切り、塩少々を加えた湯で8分を目安に柔らかめにゆでる。ざるにあけて水気をきったあと、熱いうちにバター、塩少々、こしょうを加えて和える。

２.肉は焼く直前に塩小さじ1/2をふる。フライパンを中火にかけて牛脂を熱し、肉の表になる面を下にして入れて強火にする。フライパンを動かさずに強火で１分〜１分30秒焼く。

３.裏返して火を少し弱め、30秒焼いて取り出し、3分ほど休ませる。器に盛り、さやいんげんを添える。肉に塩少々、粗びき黒こしょうをふり、マスタードを添える。

【Point】

リブロースなどは筋が多いので、焼く前に数カ所、切っておくといい。焼き上がりが反らないで平らになり、火の通りが均一になる。

次回は2月29日（土）19時半更新予定。お楽しみに。

平野由希子
料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ、フランス農事功労章シュヴァリエを叙勲。ワインバー「8 huit.」オーナー。フレンチをベースにしたおしゃれな料理とワインのペアリングを学ぶ、少人数制の料理教室「cuisine et vin」を主宰。詳細はホームページで。（https://www.yukikohirano.com/）　近著に「ソムリエ料理家のワインを飲む日のレシピ帖」（KADOKAWA）。