【Marisol 12月号2020年掲載】撮影／江原隆司 スタイリスト／中里真理子 料理／大庭英子 取材・文／広沢幸乃
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大庭英子先生に習おう！「基本のフライドチキン」
鶏肉のポテンシャルを最大限に引き出すていねいなレシピを、料理界の実力者に教わりました。
甘辛ダレをからめた韓国の定番ファストフード「ヤンニョムチキン」を作ろう【魅惑のフライドチキン】
マリソル世代でもフライドチキンにハマる人続出中。家でも、その魅力に溺れたい
料理家 大庭英子先生
心を癒す料理と温かな人柄で、30年にわたり料理界の第一線で活躍。近著は『忙しい人のための きほんの料理』（KADOKAWA）
■ヤンニョムチキン
甘辛ダレをからめた韓国の定番ファストフード。しっかり火が入るよう、鶏の手羽元は20分以上室温に置くのがコツ。
［材料・4 人分］
鶏手羽元…12本
片栗粉…適宜
A
コチュジャン…大さじ3
にんにくのすりおろし…小1/2かけ
しょうがのすりおろし…大さじ1/2
トマトケチャップ…大さじ2
酒…大さじ3
しょうゆ…大さじ1 1/2
砂糖…大さじ1/2
こしょう…少々
酢…大さじ1
粉唐辛子…小さじ1/5
白いりごま…小さじ1
【作り方】
❶鶏手羽元は室温に20分以上置いておく。
❷キッチンペーパーで鶏肉の水気をふいたら片栗粉をまぶし、余分な粉は落とす。
❸フライパンに深さの1/2まで油を注ぎ、中温に熱し、鶏肉を入れて裏に返しながら、弱火で8 〜10分ほど揚げる。最後に油の温度を上げ、30秒ほど揚げて取り出す。
❹③のフライパンの油を油こし器に移し、キッチンペーパーでフライパンをふく。Ａの調味料を入れて煮立て、③の鶏肉をからめる。器に盛り、白ごまをふる。
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