美女組No.109 yukie
No.109 yukie
アパレルでの勤務経験もありファッション・美容全般大好きです!
身長:163cm
職業:会社員
My favorites:ファッション・カフェ巡り・パン屋巡り
時々お料理関係

Instagram:yukie_ota

お家で「キムジャン」本格派キムチを自宅で手作り!

発酵食スペシャリストeriさんに習ったレシピで自家製キムチを大量に漬け込みました。
乳酸菌たっぷり!美味しく美容にも効く「キムチ」
発酵食品の代表でもありますよね!

美女組としても活躍されていたeriさんが主催する
手作りキムチ教室で習ったレシピで「キムジャン」しました!

「キムジャン」とは冬の白菜が出回る時期に
1年分の白菜キムチを漬け込む韓国の一大イベント。
1年分までとはいきませんが、大量に白菜を購入して
たくさんの白菜キムチを漬け込みました!
  • お家で「キムジャン」本格派キムチを自宅で手作り!_1_2-1

  • お家で「キムジャン」本格派キムチを自宅で手作り!_1_2-2

まずは主材料である白菜の塩漬け作りからスタート。
白菜の重さの5%程の塩で漬けていくのですが、
この工程で味の7割は決まる!
と言ってよいほど重要な工程なんだとか。
このまま白菜漬けとしても美味しく食べられます^^

白菜漬けの待ち時間に薬味(ヤンニョム)作り。
唐辛子・アミの塩辛・ショウガ・ニンニク・砂糖
季節のフルーツ(この日はりんご)・だし・いわしエキス
等を混ぜ込んでいきます。
  • お家で「キムジャン」本格派キムチを自宅で手作り!_1_3-1

  • お家で「キムジャン」本格派キムチを自宅で手作り!_1_3-2

早速、出来上がったヤンニョムで
タコのキムチ・カクテギも仕込みました~
日本のお漬物感覚で、
夕食時のちょこっと箸休めにピッタリ!
本格派の味でこれがまためちゃくちゃ美味しい♡
  • お家で「キムジャン」本格派キムチを自宅で手作り!_1_4-1

  • お家で「キムジャン」本格派キムチを自宅で手作り!_1_4-2

出来上がったヤンニョムに野菜もプラス。
「ニラ・大根・ニンジン」を千切りしたものと
一緒に混ぜ合わせていきます。
私は、eriさんのレシピ通りに作りましたが、
「ネギ」や「ワサビ菜」等自分好みの食材を入れても良いそうです。
  • お家で「キムジャン」本格派キムチを自宅で手作り!_1_5-1

  • お家で「キムジャン」本格派キムチを自宅で手作り!_1_5-2

そしていよいよメインの白菜キムチ作り!
しっかり塩漬けされた白菜の水気を切って
出来上がったキムチの素を外側の葉から
1枚1枚丁寧に塗り込んでいきます。

漬けた翌日はまだ浅漬け状態でしたが
それでも奥行きのある味わいで美味しく、
また数日経つと発酵が進んで味に変化が・・・

味の変化に合わせて炒めたり、煮込んだり
汎用性が高いのもキムチの魅力のひとつ。

しばらくまたお家時間が増えそうなので
色々な種類のキムチづくり、挑戦してみたいと思っています♩

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