【今月のお酒】シャンパーニュ
（右）ラルマンディエ べルニエ ロンジテュード プルミエ・クリュ ブラン・ド・ブラン
（左）ダヴィッド レクラパール ラマトゥール プルミエ・クリュ ブラン・ド・ブラン
（左）ダヴィッド レクラパール ラマトゥール プルミエ・クリュ ブラン・ド・ブラン
（右）ブラン・ド・ブランの聖地といわれるコート・デ・ブ ランにあるレコルタン・マニピュラン（小規模自家栽培・醸造業者）。ビオディナミ農法、手摘み、天然酵母発酵。シャルドネ100％。750㎖￥7,800（希望小売価格）／木下インターナショナル
（左）トレパイユにある小さな蔵元。ビオディナミ農法、単一品種、単一ヴィンテージ。高品質なぶどうを得るため、収穫量を平均の30％に抑えている。門出のリキュール無添加。ピュアで奥深い味わい。シャルドネ100％。750㎖￥9,200（希望小売価格）／ヴォルテックス
（左）トレパイユにある小さな蔵元。ビオディナミ農法、単一品種、単一ヴィンテージ。高品質なぶどうを得るため、収穫量を平均の30％に抑えている。門出のリキュール無添加。ピュアで奥深い味わい。シャルドネ100％。750㎖￥9,200（希望小売価格）／ヴォルテックス
「ブラン・ド・ブランのシャンパーニュなら、たらこなどの魚卵に合わせられます。生のカリフラワーをレモン風味のたらこで和えて、爽やかなサラダに。カリフラワーの生はゆでたときとはまた違う食感のよさです。魚卵にオリーブオイルやレモンの風味を効かせると、シャンパーニュとのペアリングがうまく行きます。レモンは果汁だけでなく、ほろ苦い皮もすりおろすと、さらに香り高くなりますね」
【レシピ】カリフラワーのたらこレモン和え
【材料】（2人分）
カリフラワー 1/2個
たらこ 50g
A オリーブオイル 大さじ２
レモン汁 小さじ２
塩・こしょう 各少々
レモン（国産）の皮のすりおろし 1/2個分
【作り方】
① カリフラワーは小房に分け、７㎜幅の薄切りにする。
② たらこは薄皮に１本切り目を入れ、スプーンの背でこそげて中身を出す。Aを加えて混ぜ、レモンの皮のすりおろしを加える。
③ ①を②で和えて器に盛る。
【Point】
小房に分けたカリフラワーを、７㎜幅くらいの薄切りに。
次回は1月12日（土）19時半更新予定。お楽しみに。
- 平野由希子
- 料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ、フランス農事功労章シュヴァリエを叙勲。ワインバー「8 huit.」オーナー。フレンチをベースにしたおしゃれな料理とワインのペアリングを学ぶ、少人数制の料理教室「cuisine et vin」を主宰。詳細はホームページで。https://www.yukikohirano.com/
撮影／邑口京一郎 スタイリスト／駒井京子 取材・文／海出正子
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