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クレソンとチコリのすき焼き【平野由希子のおつまみレシピ #86】

今回はピノ・ノワールのワインに合うレシピご紹介


【今月のメニュー】
ピノ・ノワールのワイン×クレソンとチコリのすき焼き

ピノ・ノワールはフランス、ブルゴーニュ地方を代表する赤ワイン用のぶどう品種。基本的に単一品種で醸造され、高品質な赤ワインに使われることが多い。
「年末には少し贅沢しておいしいワインを、という時におすすめ！　ブルゴーニュから自然派ワインの造り手を選びました。おつまみも贅沢にすき焼きにして、割り下に赤ワインをたっぷり使って。いつもより甘くない味にして、クレソンやベルギーチコリのほろ苦さも楽しみます。食べているうちに煮詰まってきたら、飲んでいる赤ワインを少し加えてもいいですね」


【レシピ】
クレソンとチコリのすき焼き

ピノ・ノワールのワイン×クレソンとチコリのすき焼き１

【材料】［材料・2人分］

牛すき焼き用肉…250ｇ
クレソン… 1 束
チコリ… 1 個

Ａ
赤ワイン・しょうゆ・みりん…各50㎖
砂糖…大さじ 1

牛脂…適量

【作り方】

❶クレソンは半分の長さ、チコリは縦 4等分にする。

❷小鍋にＡの赤ワインを入れて煮立て、半量程度に煮詰まったらＡの残りを加えてひと煮立ちさせ、割り下を作る。

❸すき焼き鍋に牛脂を熱し、チコリの切り口を下にして焼き色がつくまで焼く。牛肉、クレソンを加えてさっと焼き、②の割り下を加えて煮る。
※好みで粗く砕いた黒こしょう（分量外）をふっても。

【今月のお酒】
ピノ・ノワールのワイン
ピノ・ノワールのワイン

（右）オレリアン・ヴェルデ　ニュイ・サン・ジョルジュ 2016
（左）フィリップ・パカレ　ジュヴレ シャンベルタン 2016

（右）オレリアン・ヴェルデの父、アランがビオロジック農法を始めたのは1971年で、自然栽培の先駆者的存在。オレリアンは2004年、父のあとを継いでデビュー。ピノ・ノワール100％。淡いガーネット色、木の茎や植物の香りの奥から、ベリーのアロマを感じる。素朴で柔らかいテクスチャー。控えめな酸と適度なタンニン。750㎖￥6,800（参考価格）／ディオニー　

（左）フィリップ・パカレは自然派ワインの祖、ジュール・ショヴェに師事。一流ワイナリーの醸造責任者を務めた後、2001年に独立。ビオロジック農法で土地に宿る酵母にこだわる。ピノ・ノワール100％。ミネラル感があり、丸みと豊かな果実味の調和した味わい。赤い果実の熟した香りと野の花のような素朴な華やかさ。750㎖￥11,300（参考価格）／野村ユニソン
  • 平野由希子
  • 料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ、フランス農事功労章シュヴァリエを叙勲。ワインバー「8 huit.」オーナー。フレンチをベースにしたおしゃれな料理とワインのペアリングを学ぶ、少人数制の料理教室「cuisine et vin」を主宰。詳細はホームページで。（https://www.yukikohirano.com/）　近著に「ソムリエ料理家のワインを飲む日のレシピ帖」（KADOKAWA）。
【Marisol 1２月号掲載2020年】撮影／邑口京一郎　スタイリスト／駒井京子　取材・文／海出正子　

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