大地の恵みを凝縮した食材・バターは、コク深くてミルキー。おいしさをぐっと底上げする神秘的なパワーをもっている。街で出会える逸品から、バターマニアたちが心酔する名品まで、バターが奏でる恍惚の世界に溺れたい。
☆推薦者
若山曜子さん（料理家）
フランス留学時代からさまざまなバターに出会ってきた若山さん。「ふだんは、ミルキーだけどすっきりした後味のカルピス特撰バターや高千穂バターの無塩タイプを愛用。今回紹介するブランドは、ごほうびにおすすめのバターです」
■ベッピーノ・オッチェリのバター（無塩）
ミルク感の強い、手作りバター
アルプスで搾られた生乳を使ったイタリア産バター。「ミルキーで濃い味わい。フランス産に比べてコスパがいいのも魅力です。焼いたパンにのせるか、ドライフルーツに合わせていただきます」。100ｇ￥1,200／ピアッティ
■ボルディエの発酵フレッシュバター バニラ／ピマン・デスプレット（食塩不使用）
焼き菓子が格段においしく！
「どちらもミルク感が強めですが、後味はすっきり。唐辛子を練り込んだ（右）は、お魚をソテーしたり、卵かけごはんや生ハムに少量落として。マダガスカル産を使ったバニラ（左）は、パンケーキやクレープにのせるとおいしさが倍増します」。各125ｇ（右）￥1,690・（左）￥2,270（税込）／ユーロトレーディングリミテッド
☆推薦者
濱脇瑞季さん（バターマスター店主）
「バターへの目覚めは小学校低学年。親に隠れてバター単体をそのまま食し、よく怒られてました（笑）。おいしいものこそ、トーストに冷たいままのせ、シンプルに食べるのが一番。味噌汁にひとかけ入れるのもおすすめです」
■ラヴィエット発酵バター （食塩不使用）AOP
安い魚がプロの味に！AOP認証のリッチテイスト
EUの厳しいAOP認証を取得した贅沢なバター。「強いクセはないのにしっかりまろやか、上品な味。熱を加えると香りやうま味が増強します。おすすめは魚のムニエル」。500ｇ￥3,300／TOMIZ（富澤商店）
☆推薦者
内田真美さん（料理研究家）
「乳製品で最も好きなのがバターです。フレッシュチーズ感覚で食べるのが好きで、塗るというより驚かれるほどたっぷりのせて食します。ヨーロッパを旅すると、できるだけ現地で食べ比べし、最終日に購入して持ち帰ります」
■フランス イズニーのチャーニング発酵バターAOP （食塩不使用）
食材とのペアリングも秀逸
伝統的製法で15時間かけて熟成させた、本物の証でもあるAOP認証印。「フランス産らしいミルクの香り豊かなバターで、パンに合わせる用として買っています。白カビ系のチーズや塩漬け肉とも好相性」。250ｇ￥899／成城石井
☆推薦者
中野明海さん（ヘア＆メイクアップ アーティスト）
「子供のころからパンはバターを食べるために、今も魚のムニエルはバターを食べるために作っているほどバターが好き。未体験のバターを見ると衝動的に買ってしまうので、冷蔵庫はいつもたくさんのバターであふれています（笑）」
■パムプリーのフォンテーヌ デ ヴーヴ 有塩バター
渡仏欲を満たしてくれます
指定村の生乳以外いっさい不使用。徹底的なこだわりのもと作られる、パリ市内でも取り扱いが数店舗だけという幻のバター。「口に入れた瞬間、ミルク本来の香りはこんなだよなぁなど、いろんな感情がむくむくとわき上がりました」。日本未発売ゆえ国際保冷輸送便でお届け。250ｇ￥993／pariswave.com
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