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パンが止まらない!シャンパーニュに合わせるケッパーバター【平野由希子のおつまみレシピ #87】
【今月のメニュー】
シャンパーニュ×ケッパーバター
【レシピ】
ケッパーバター

【材料】[材料・作りやすい分量]
バター(食塩不使用)…50g
塩漬けケッパー…小さじ2
レモン汁・こしょう…各少々
スモークサーモン・ライ麦パン・ ディル・ラディッシュなど…各適量
【作り方】
❶バターは室温に戻して軟らかくする。
❷塩漬けケッパーは水洗いをして粗く刻む。塩分が強ければ、10〜20分ほど水につけて塩抜きする(塩を抜きすぎるとぼやけた味になるので、料理に使う時より塩分はやや強めで)。
❸①に②、レモン汁、こしょうを加えて混ぜ合わせる。ディルをちぎってのせたスモークサーモン、ライ麦パン、ラディッシュを添え、適宜つけていただく。
【今月のお酒】
シャンパーニュ

(右)モーリス・ヴェッセル シャンパーニュ ブリュットレゼルブ グランクリュ
(左)ムーゾン・ルルー・エ・フィス シャンパーニュ グランクリュ ヴェルジー ラタヴィック
(左)直訳すると「隔世遺伝」という意味のキュヴェ名。1776年まで遡る先祖代々の生産者の血を表している。現当主、セバスチャンが2008年よりビオディナミ農法を実践。ピノ・ノワール70%、シャルドネ30%。輝きあるライトイエロー、蜜やブリオッシュ、柑橘の香り、キリッとした酸とミネラル、フレッシュ感のある中程度のボリューム。750㎖¥6,500/ディオニー
- 平野由希子
- 料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ、フランス農事功労章シュヴァリエを叙勲。ワインバー「8 huit.」オーナー。フレンチをベースにしたおしゃれな料理とワインのペアリングを学ぶ、少人数制の料理教室「cuisine et vin」を主宰。詳細はホームページで。(https://www.yukikohirano.com/) 近著に「ソムリエ料理家のワインを飲む日のレシピ帖」(KADOKAWA)。
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