2021年1月16日

パンが止まらない！シャンパーニュに合わせるケッパーバター【平野由希子のおつまみレシピ #87】

今回はシャンパーニュに合うフレーバーバターのレシピをご紹介

【今月のメニュー】
シャンパーニュ×ケッパーバター

年末年始はシャンパーニュを味わう機会が多い時期。「シャンパーニュとスモークサーモンは定番の組み合わせですが、そこに手作りのフレーバーバターを加えてみてはいかがでしょう？　今回のフレーバーバターは、バターにケッパーとレモンの風味を混ぜたもの。切って並べるだけでもおもてなしになります。合わせるのは、エレガントで洗練された印象のシャンパーニュ。ケッパーバターを塗ったライ麦パンとスモークサーモンがシャンパーニュを引き立てて、ワンランク上のおいしさになります」

【レシピ】
ケッパーバター

【材料】［材料・作りやすい分量］

バター（食塩不使用）…50ｇ
塩漬けケッパー…小さじ２
レモン汁・こしょう…各少々
スモークサーモン・ライ麦パン・ディル・ラディッシュなど…各適量

【作り方】

❶バターは室温に戻して軟らかくする。

❷塩漬けケッパーは水洗いをして粗く刻む。塩分が強ければ、10〜20分ほど水につけて塩抜きする（塩を抜きすぎるとぼやけた味になるので、料理に使う時より塩分はやや強めで）。

❸①に②、レモン汁、こしょうを加えて混ぜ合わせる。ディルをちぎってのせたスモークサーモン、ライ麦パン、ラディッシュを添え、適宜つけていただく。

【今月のお酒】
シャンパーニュ

（右）モーリス・ヴェッセル シャンパーニュブリュットレゼルブグランクリュ
（左）ムーゾン・ルルー・エ・フィス シャンパーニュグランクリュヴェルジーラタヴィック

（右）創業は1955年で5 代続く生産者。現在は父のモーリス・ヴェッセルと2 人の息子が率いている。グランクリュのみを生産し、三つ星レストラン御用達。ピノ・ノワール85％、シャルドネ15％。濃密で美しい果実味にあふれ、しっかりとしたボディ、フレッシュさと繊細さを兼ね備えている。750㎖￥6,800／ハスミワイン　

（左）直訳すると「隔世遺伝」という意味のキュヴェ名。1776年まで遡る先祖代々の生産者の血を表している。現当主、セバスチャンが2008年よりビオディナミ農法を実践。ピノ・ノワール70％、シャルドネ30％。輝きあるライトイエロー、蜜やブリオッシュ、柑橘の香り、キリッとした酸とミネラル、フレッシュ感のある中程度のボリューム。750㎖￥6,500／ディオニー

平野由希子
料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ、フランス農事功労章シュヴァリエを叙勲。ワインバー「8 huit.」オーナー。フレンチをベースにしたおしゃれな料理とワインのペアリングを学ぶ、少人数制の料理教室「cuisine et vin」を主宰。詳細はホームページで。（https://www.yukikohirano.com/）　近著に「ソムリエ料理家のワインを飲む日のレシピ帖」（KADOKAWA）。