2021年2月6日

ヴァレンタインの時期に大人のためのスイーツ。柚子とレモンのクリーム【平野由希子のおつまみレシピ #88】

今回は甘口ワインに合うレシピをご紹介

【今月のメニュー】
甘口ワイン ×柚子とレモンのクリーム

「今回は甘いものと甘いワインの組み合わせです。柑橘の香りと酸味がさわやかなクリームを焼き菓子などにつけながら、アルザス地方で遅摘みのぶどうを使って造られる甘口ワインを。甘いワインは苦手と決めつけないで、ぜひ試してみてください。デザートと合わせるのが定番ですが、こっくりとしたレバーペーストや白味噌仕立ての和食など、食事にも合わせられます。開封してから 2 ～ 3カ月保存できるので、ナイトキャップなどにもおすすめです」

【レシピ】
柚子とレモンのクリーム

【材料】［材料・作りやすい分量］

卵… 2 個
砂糖…80ｇ柚子果汁とレモン汁を合わせて…50㎖
バター（食塩不使用）…40ｇ
柚子の皮のすりおろし… 1 個分
フィナンシェ、マドレーヌ、スティックパイなど…各適量

【作り方】

❶ボウルに卵、砂糖を入れて混ぜ、柚子果汁とレモン汁を加えてよく混ぜる。

❷ホウロウ、またはステンレスの鍋に①を入れて弱火にかけ、絶えずかき混ぜる。とろみがついたら火を止めて、バター、柚子の皮を加えて混ぜる。粗熱を取って、冷やす。

❸フィナンシェ、マドレーヌ、スティックパイなどにつけていただく。
※焼き菓子はリベイクするのもおすすめ。

【今月のお酒】
甘口ワイン

（右）トリンバック ピノ・グリヴァンダンジュ・タルディヴ 2009
（左）ドメーヌ・オステルタッグ フロンホルツゲヴュルツトラミネールヴァンダンジュタルディヴ

（右）1626年に創業し、13代にわたって歴史と伝統を育んできたアルザスの名門。ミシュラン星つきレストランのソムリエからの信頼も厚い。良年に優れた畑からのみ収穫される遅摘みのピノ・グリで造られる。30年前後の熟成が見込める深みのあるたたずまい。甘美な味わいとフレッシュな酸味がきれいに調和。750㎖￥7,000／エノテカ　　

（左）アルザスで最も個性的な造り手のひとりといわれたアンドレ・オステルタッグ。そのワイン造りは2019年、息子のアーチュールに引き継がれた。1996年よりビオディナミ農法を導入。天候に恵まれた年だけの遅摘みのゲヴュルツトラミネールで造られる。20〜50年の長期熟成が可能。華やかな芳香、熟した果実の香り、凝縮感のある味わい、長い余韻。750㎖￥8,800／JALUX

平野由希子
料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ、フランス農事功労章シュヴァリエを叙勲。ワインバー「8 huit.」オーナー。フレンチをベースにしたおしゃれな料理とワインのペアリングを学ぶ、少人数制の料理教室「cuisine et vin」を主宰。詳細はホームページで。（https://www.yukikohirano.com/）　近著に「ソムリエ料理家のワインを飲む日のレシピ帖」（KADOKAWA）。