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【今月のメニュー】
甘口ワイン ×柚子とレモンのクリーム
【レシピ】
柚子とレモンのクリーム

【材料】[材料・作りやすい分量]
卵… 2 個
砂糖…80g 柚子果汁とレモン汁を合わせて…50㎖
バター(食塩不使用)…40g
柚子の皮のすりおろし… 1 個分
フィナンシェ、マドレーヌ、スティックパイなど…各適量
【作り方】
❶ボウルに卵、砂糖を入れて混ぜ、柚子果汁とレモン汁を加えてよく混ぜる。
❷ホウロウ、またはステンレスの鍋に①を入れて弱火にかけ、絶えずかき混ぜる。とろみがついたら火を止めて、バター、柚子の皮を加えて混ぜる。粗熱を取って、冷やす。
❸フィナンシェ、マドレーヌ、スティックパイなどにつけていただく。
※焼き菓子はリベイクするのもおすすめ。
【今月のお酒】
甘口ワイン

(右)トリンバック ピノ・グリ ヴァンダンジュ・タルディヴ 2009
(左)ドメーヌ・オステルタッグ フロンホルツ ゲヴュルツトラミネール ヴァンダンジュ タルディヴ
(左)アルザスで最も個性的な造り手のひとりといわれたアンドレ・オステルタッグ。そのワイン造りは2019年、息子のアーチュールに引き継がれた。1996年よりビオディナミ農法を導入。天候に恵まれた年だけの遅摘みのゲヴュルツトラミネールで造られる。20〜50年の長期熟成が可能。華やかな芳香、熟した果実の香り、凝縮感のある味わい、長い余韻。750㎖¥8,800/JALUX
- 平野由希子
- 料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ、フランス農事功労章シュヴァリエを叙勲。ワインバー「8 huit.」オーナー。フレンチをベースにしたおしゃれな料理とワインのペアリングを学ぶ、少人数制の料理教室「cuisine et vin」を主宰。詳細はホームページで。(https://www.yukikohirano.com/) 近著に「ソムリエ料理家のワインを飲む日のレシピ帖」(KADOKAWA)。
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