2021年5月22日

さわやかな日本のクラフトビールと一緒に食べたい！パクチー餃子【平野由希子のおつまみレシピ #91】

夏に向けて気温上昇中！今回は日本のクラフトビールに合うレシピをご紹介

【今月のメニュー】

日本のクラフトビール×パクチー餃子

最近、すっかりおなじみになったクラフトビール。今回はおいしいものが増えている日本のクラフトビールに注目。「やっぱり、ビールに餃子はうれしいですよね。さわやかな味わいのクラフトビールには、パクチー餃子と合わせて。パクチーは根も加えると、香りを丸ごと楽しめます。餃子は皮はパリッと、中はジューシーに焼くのがコツ。“焼き”が足りないことが多いのでしっかり焼いて、最後はふたを取って水分を飛ばすと、こんがりと仕上がります。さらにパクチーを添えて存分に味わってください」

【レシピ】
パクチー餃子

【材料】［材料・24個分］

香菜…２株

A
豚ひき肉…150ｇ
長ねぎのみじん切り…1/4本分
にんにく、しょうがのすりおろし…各１かけ分
酒、ごま油…各大さじ1
しょうゆ…大さじ1/2
塩、こしょう、砂糖…各少々

餃子の皮…24枚
サラダ油…大さじ１
ごま油…少々
香菜のザク切り（盛りつけ用）…適量

〈タレ〉
酢＋しょうゆ＋ラー油、または酢＋こしょう…各適量

【作り方】

❶香菜の茎と葉は細かく刻み、根はみじん切りにする。

❷Ａをボウルに入れて粘りが出るまで混ぜ、①を加えてさらに軽く混ぜる。

❸餃子の皮に②を大さじ1くらいずつ取り、皮の縁に水少々を塗って包む。

❹フライパンにサラダ油を熱し、いったん火を止めて③の餃子を並べる。中火にして1〜2分焼き、餃子の1/3くらいの高さまで水適量を注ぐ。ふたをして5〜6分蒸し焼きにし、最後にふたを取ってごま油を回しかけ、1分ほど焼いてしっかり焼き色をつける。

❺器に盛って香菜のザク切りを添え、好みのタレをつけていただく。

【今月のお酒】
日本のクラフトビール

（右）京都醸造 一期一会
（左）ファーイーストブルーイング 東京ブロンド

（右）2015年にベルギー＆アメリカスタイルのクラフトビールに特化した醸造所としてスタート。ドライでとても飲みやすく、麦芽、ホップ、酵母のいずれも主張しすぎることのない独自のバランスが特長。さわやかな柑橘系アロマはベルギー酵母とアメリカ産ホップ、ニュージーランド産ホップの組み合わせによって生まれる。アルコール度数5.5％。350㎖￥525／京都醸造　

（左）山梨県小菅村に醸造所を構え、日本初のオリジナリティあふれるビールを世界に向けて発信している。香り豊かなアロマホップをふんだんに使用した、軽快な飲み口のゴールデンエール。フルーティなホップフレーバーのもたらす甘味と苦味のバランスがほどよい。アルコール度数5.5％。350㎖￥429／ファーイーストブルーイング

平野由希子
料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ、フランス農事功労章シュヴァリエを叙勲。ワインバー「8 huit.」オーナー。フレンチをベースにしたおしゃれな料理とワインのペアリングを学ぶ、少人数制の料理教室「cuisine et vin」を主宰。詳細はホームページで。（https://www.yukikohirano.com/）　近著に「ソムリエ料理家のワインを飲む日のレシピ帖」（KADOKAWA）。