牛肉とクレソンのだししゃぶに、近頃人気の薄うま赤ワインを合わせて【平野由希子のおつまみレシピ #96】

簡単! おいしい!今回は薄うま赤ワインに合うレシピをご紹介


【今月のメニュー】

薄うま赤ワイン×牛肉とクレソンのだししゃぶ

自然派ワインを好む人たちの間で、愛飲されているのが〝薄うま赤ワイン〞と呼ばれるタイプのもの。「うま味があってタンニンは強くなく、色も薄めの赤で優しい味わいのものが多いですね。品種はガメイやピノ・ノワールなど。和食に通じるようなうま味があるので、だしを使った料理とも相性がいいのです。そこで、辛味があるクレソンと赤身の牛肉で、シンプルなしゃぶしゃぶに。タレにはだしをきかせて、薬味に粒マスタードや柚子こしょうをつけると、メリハリのある味が楽しめます」


【レシピ】
牛肉とクレソンのだししゃぶ

平野由希子のおつまみレシピ_薄うま赤ワイン×牛肉とクレソンのだししゃぶ

【材料[2人分]

牛しゃぶしゃぶ用肉…200g
クレソン… 2 〜3 束
昆布(10㎝四方)… 1 枚
酒…100㎖

つけダレ(作りやすい分量)

A
酒…100㎖
みりん…50㎖
しょうゆ…200㎖
昆布(10㎝四方)… 1 枚
削り節…20g


粒マスタード、柚子こしょう…各適量


【作り方】

❶鍋に昆布と水1ℓを入れて火にかけ、煮立ってきたら昆布を取り出し、酒を加えてひと煮立ちさせる。

❷つけダレAを作る。鍋に酒、みりんを入れてひと煮立ちさせ、つけダレの残りの材料をすべて加え、弱火で2〜3分煮る。こして冷まし、同量の水、または①の鍋のだしを加えて割る。

❸牛肉、クレソンを適宜しゃぶしゃぶし、②のつけダレ適量につけていただく。好みで粒マスタードや柚子こしょうなどをつけても。

※余ったつけダレは、麺つゆとしてほかの料理に使えます。


【今月のお酒】

薄うま赤ワイン
平野由希子のおつまみレシピ_薄うまワイン

(右)ジェローム・アルヌー
アルボワ ピノ・プールサール・トゥルソー 《フリアンディーズ》2018

(左)ピエール=オリヴィエ・ボノーム
VdF KURA ルージュ 2020

(右)フランス・ジュラ地方、アルボワの生産者。代表的な黒ぶどう品種、プールサール、トゥルソーとピノ・ノワールを各1/3ずつ。自然酵母にて発酵。ラズベリーやチェリーなどの赤い果実、シナモンなどのスパイスの香りに燻したニュアンスも。酸とタンニンは控えめで飲みやすい。750㎖¥3,850(完売後はヴィンテージ変更あり)/オルヴォー  

(左)フランス・ロワール地方、シュヴェルニーの生産者。2020年は日照量に恵まれ、かつてないほどぶどうが早く熟した当たり年。ガメイ85%、カベルネフラン15%。ビオロック農法、自然酵母。ダークチェリー、ブルーベリー、スミレなどの香り。しっかりとした骨格と野趣あふれる果実味にキュートな酸ときめの細かいタンニン。750㎖¥2,750/ヴァンクゥール
  • 平野由希子
  • 料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ、フランス農事功労章シュヴァリエを叙勲。ワインバー「8 huit.」オーナー。フレンチをベースにしたおしゃれな料理とワインのペアリングを学ぶ、少人数制の料理教室「cuisine et vin」を主宰。詳細はホームページで。(https://www.yukikohirano.com/) 近著に「ソムリエ料理家のワインを飲む日のレシピ帖」(KADOKAWA)。
【Marisol 10月号掲載2021年】撮影/邑口京一郎 スタイリスト/駒井京子 取材・文/海出正子

▼合わせて読みたい

売れ筋ランキング

  • HARIO
    耐熱ガラスカップ5個セット
    ¥ 1,518(54%OFF)
  • LISA LARSON
    まねくねこ(波佐見焼)
    ¥ 13,200
  • THREEUP
    アロマ加湿器 フォグミスト
    ¥ 6,380
  • HARIO
    スタッキング耐熱ガラスコンテナS 3個セット
    ¥ 2,090(24%OFF)
  • TIMELESS COMFORT
    GROSSYPOTTERYボウルM
    ¥ 1,760
  • HARIO
    耐熱ガラス製保存容器丸3個セット
    ¥ 1,540(44%OFF)
  • IDEE
    無地バブーシュ S
    ¥ 3,850
  • UNITED ARROWS
    <Fatima Morocco(ファティマモロッコ)>バブーシュ スパンコール
    ¥ 4,400
  • tower
    ツーウェイプリンター収納ラック
    ¥ 9,900
  • Marimekko
    Musta Tamma トレイ20x27cm
    ¥ 2,970(40%OFF)
  • UNITED ARROWS green label relaxing
    <Fatima Morocco>スパンコール バブーシュ
    ¥ 4,400
  • HARIO
    片口ボール 4個セット
    ¥ 1,650(40%OFF)
  • 靴下サプリ
    好きなときだけ!ふくらはぎ押し上げサポーター
    ¥ 1,650
  • イイホシユミコさんの器
    RelRABOシリーズ オーバルプレート S
    ¥ 1,980
  • 靴下サプリ
    うずまいて血行を促すソックス
    ¥ 1,980
  • HARIO
    耐熱ガラス製スイーツデリキット
    ¥ 1,980(10%OFF)
  • IDEE
    山口一郎 「HANA yellow no.1」
    ¥ 9,900
  • cado
    高機能電解酸性イオン水3000ml
    ¥ 5,280
  • 212 KITCHEN STORE
    マグネットキッチンペーパーホルダー
    ¥ 1,760
  • Marimekko
    Tiiliskivi マグカップ 250ml
    ¥ 3,080

What's New

Read More

Feature

Ranking