2022年1月27日

フルーツをきかせた和食「豚肉のりんご巻き」「柿の白あえ」レシピ【若山曜子さんの至福のフルーツレシピ】

果物は料理に加えると、独特の食感や優しい甘味が溶け合い、新鮮で、目にも舌にも美味しい一皿に！　さまざまなシーンで一週間楽しむ方法を、若山曜子さんにうかがいました

若山曜子

料理・菓子研究家。東京外国語大学フランス語学科卒業後、パリへ留学。現地のパティスリーやレストランで研鑽を積む。近著は『おいしい理由がつまってるわたしの好きな10のお菓子』（文化出版局）。
https://tavechao.com/

■豚肉のりんご巻き

「照り焼き風の甘辛だれにりんごの優しい甘さを生かしたレシピ。一緒に加えたしょうがが味を引き締めます」

■材料（作りやすい分量）

豚肩ロース薄切り　6 枚（180ｇ）
りんご　90ｇ（約1/4個）
しょうが　2 かけ
サラダ油　大さじ1/2
酒　大さじ1 〜11/2

A
しょうゆ　小さじ2 　
みりん　小さじ2

小麦粉　大さじ1 弱
塩・こしょう　各適量
（お好みで）七味唐辛子・粉山椒　各適量
（お好みで）すだち・大根おろし　各適量

■作り方

❶豚肉は塩・こしょうを片面に少しふる。りんごは7㎜厚さのせん切り、しょうがも細めのせん切りにする。
❷豚肉1 枚につきりんごとしょうがを1/6量ずつのせ、端からくるりと巻き、巻き終わりを中心に、茶こしで小麦粉をふる。
❸サラダ油を入れたフライパンを中火にかけ、巻き終わりを下にして肉を入れ、焼き色がついたら表面をまんべんなく焼く。酒をふってふたをし、3〜5分蒸し焼きにし、Ａをからめる。器に盛り、七味唐辛子や粉山椒をふり、すだちや大根おろしを添える。

■柿の白あえ

「白あえは、柿やいちじくなど優しい甘味のフルーツがよく合う。美味しく作るコツは、豆腐や野菜類の水気をしっかりきること。焼きいもを加えても美味しいです」

■材料（作りやすい分量）

絹ごし豆腐　100ｇ
柿　1 個
春菊　1/4束
白すりごま　小さじ1

A
白味噌　小さじ2
ごま油　小さじ1/2
塩　適量

■作り方

❶絹ごし豆腐はキッチンペーパーで包み、重しをして約30分水切りしておく。すり鉢やフォークなどでつぶし、Ａであえる。
❷柿は2.5㎝角に切り、春菊は生のまま2㎝長さに切る。
❸豆腐に、柿と春菊、白すりごまを加え、軽くあえる。

【Marisol10月号2021年掲載】撮影／加藤新作　スタイリスト／曲田有子　取材・文／広沢幸乃

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